Blog

Vega gevulde aubergine

Vega gevulde aubergine

In Griekenland at ik deze heerlijke vegetarische gevulde aubergine, ik bleef er maar aan denken, en besloot er toch maar eens een paleo versie van te maken, maar eet je niet superstreng paleo, dan is het ook heerlijk om een stukje feta erbij te eten! 

Paleo poffertjes

Paleo poffertjes

Onze dochter houdt van pannenkoeken, wij eten ze dan ook wel 1x per week (soms als ontbijt met fruit, soms als lunch en soms als diner met lekker veel groente erin).  Toen ik laatst bij de kringloop een poffertjespan tegenkwam moest ik die natuurlijk meenemen, 

Zoete aardappel met rode kool en cashewnoten

Zoete aardappel met rode kool en cashewnoten

zoete aardappel rode kool

Oke, de foto is niet zo fantastisch, maar ik was ook eigenlijk helemaal niet van plan om dit recept op de site te zetten, maar ik vond het zo lekker dat ik het recept toch met jullie wil delen. Op de foto zie je van die dikke witte klodders, dat is niet de mangosaus, maar zelfgemaakte mayo, later bedacht ik me dat mangosaus erbij waarschijnlijk nog lekkerder is, dus dat recept plaats ik gelijk ook even!

Ingredienten voor 2 personen:

Voor de zoete aardappel:
2 zoete aardappel, in wedges gesneden
1 eetlepel kokosolie
1 teentje knoflook (geperst)Zeezout
Sambal, of chili pasta (naar wens/ check de verpakking even op suikers en e-nummers)

Voor de toppings:
200 gram gesneden rode kool
50 gram cashewnoten (even geroosterd in een droge koekenpan maakt het extra lekker)
paar muntblaadjes
fijngesneden chilipeper (naar smaak)Halve limoen

Optioneel: Mango saus
1 sjalotje in stukjes gesneden
1 rijpe mango
100 ml kokosmelk (volvet)
sap van 1 limoen
Snuf KukurmaSnuf zeezout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Smelt de kokosolie in een pannetje en fruit hier de knoflook eventjes in aan. Voeg nu ook de sambal of chilipasta toe als je dit wilt gebruiken. Meng het mengsel nu door de zoete aardappel wedges en verdeel over de bakplaat en bestrooi met wat zeezout.  Bak voor ongeveer 30  minuten, tot de zoete aardappel gaar is.

Terwijl de zoete aardappel in de oven staat kun je de mangosaus maken. Doe alle ingrediënten voor de saus in een blender of pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Zet in de koelkast tot je het gaat gebruiken.

Meng de rode kool met het sap van een halve limoen en wat zeezout. Laat even staan. Rooster de cashewnoten als je dat nog niet hebt gedaan.

Als de zoete aardappel wedges klaar zijn, doe je de rode kool en de overige toppings er overheen. Serveren met wat mangosaus of zelfgemaakte mayo maakt het helemaal af. Enjoy!

Ronde bananencake

Ronde bananencake

  Deze ronde bananencake is glutenvrij en vrij van geraffineerde suikers. Gezoet met bijna alleen maar bananen (en een klein beetje kokosbloesemsuiker, maar deze zou je ook weg kunnen laten). Deze cake is heerlijk voor bij de koffie of de thee, kun je mee nemen 

Mijn photodiary juli/augustus 2016

Mijn photodiary juli/augustus 2016

Jeetje wat gaat de tijd toch ontzettend snel! De zomer zit er alweer bijna op. De laatste tijd heb ik vrij weinig gepost, en er is ook al een tijdje geen photodiary geweest, dus bij deze even tijd om even terug te blikken op afgelopen 

knapperige boekweit flatbreads

knapperige boekweit flatbreads

Dit keer een recept met boekweit en Griekse yoghurt, en ja ik weet het niet paleo. Maar dit recept is super lekker, en makkelijk te maken, en veel gezonder dan het flatbread uit de winkel, dus ik deel het toch met jullie. De flatbreads zijn ideaal voor tijdens het ontbijt, of de lunch, of zelfs als bijgerechtje tijdens het diner of een bbq.

Vandaag heb ik de flatbreads gemaakt mijn mijn favoriete topping, maar voel je vrij om de broodjes te beleggen met ‘whatever you like’. Roerei in plaats van een gebakken ei, is ook ook heerlijk samen met wat tomaatjes en rucola.. of lekker zoet met wat kokosyoghurt en aardbeitjes. Yummie!

flat

Nodig voor 8 stuks:

250 gram boekweitmeel
Snuf baking soda + paar druppels citroensap
300 gram Griekse yoghurt
1 eetlepel water
2 eetlepels olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Mix het boekweitmeel, de baking soda, citroensap, Griekse yoghurt, water en olijfolie in een grote kom. Kneed tot het een zacht deeg is. Verdeel het deeg in 8 ballen. Rol de ballen plat tot ze ongeveer een halve centimeter dik zijn (ik doe het tussen 2 vellen bakpapier, omdat het best wel plakkerig is).  Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de platte broodjes op,  besprenkel met nog een beetje olijfolie en wat zeezout en bak 15 minuten in de oven.

Ik heb ze belegd met een gebakken ei, avocado, ei, homemade mayo en een paar blaadjes basilicum. Lekker!

bread

p.s .Tess had hele erge honger, en kon eigenlijk niet wachten tot ik een foto had genomen, vandaag de kinderhandjes in beeld, haha

 

Courgette omeletjes

Courgette omeletjes

Courgette’s zijn weer in het seizoen! I love it! Mijn schoonvader heeft een grote moestuin, en hij komt me regelmatig een kratje groenten brengen, echt fantastisch! Deze keer zat de krat vol courgette’s, tijd voor een nieuw receptje: courgetteomeletjes uit de oven, yummie! 1 courgette 

ombre ijsjes

ombre ijsjes

Het is eindelijk weer zomerweer! En daar horen natuurlijke heerlijke gezonde ijsjes bij! Dit keer roze ombre ijsjes, met kersen, aardbeien en een klein beetje kokosyoghurt. Lijkt moeilijk, maar is het niet. Nodig: 125 gram kersen (uit de diepvries) 125 gram aardbeien (uit de diepvries) 

Gezond op vakantie

Gezond op vakantie

Het is weer zomer. Tijd voor vakantie! Wij gaan binnenkort 10 daagjes naar Kreta. Heb er ontzettend veel zin in! Het heerlijke weertje , de palmbomen, het strand en het verrukkelijke eten.  En hoe fijn vakantie ook is,  ik weet dat het een behoorlijke uitdaging kan zijn voor je healthy lifestyle.

kreta1

Vakantie is er om ultiem van te genieten, maar dat betekent niet dat je je gezonde gewoonten volledig overboord hoeft te gooien. Ik ben zelf op vakantie altijd wat minder streng voor mezelf (Ik eet gerust een keer een broodje of een ijsje), maar ik zorg wel altijd dat ik voldoende beweging heb (lekker wandelen, zwemmen etc) en mezelf niet helemaal vol vreet.  Nou zeg ik niet dat je alleen maar gezond hoeft te eten op vakantie, want het is niet voor niks vakantie.  Maar om je toch een handje te helpen om ook op vakantie gezonde keuzes te maken, heb ik hieronder een aantal tips voor je op een rijtje gezet.

bron: pinterest

  1. Maak bewuste keuzes. Ik heb zelf best gevoelige darmen dus elke dag tarwe en suiker zit er voor mij niet in, dan ben ik de hele dag opgeblazen, en kan ik niet meer optimaal genieten van mijn vakantie.  Wil je toch brood eten? Neem dan bijvoorbeeld sochtends een 1 broodje met lekker veel ei, groente en fruit erbij.  Ga je all-inclusive? Ga voor veel groente, en kies daarbij iets wat je ECHT wilt eten. Voorheen propte ik mezelf vaak gewoon vol, en had ik daar eigenlijk binnen een uur alweer spijt van. Nu kies ik voor een groot bord groente, met bijvoorbeeld een klein handje friet.
  2. Probeer als lunch zoveel mogelijk gevulde salades te eten en vermijd pizzás en dergelijke. Die zorgen voor pieken in je bloedsuikerspiegel en je wordt er sloom van.
  3. Beweeg! Bestaat jouw vakantie vooral uit aan het strand liggen? Probeer toch iedere dag te bewegen, maak bijvoorbeeld een lekkere strandwandeling, huur een fiets, ga lekker zwemmen etc.
  4. Geniet. Vergeet niet te genieten, leg die smartphone aan de kant, en kijk om je heen. Geniet van een nieuwe cultuur, geniet van je familie/vrienden.

strand

Een dag eten met de Nutribullet

Een dag eten met de Nutribullet

Een tijdje geleden begaf mijn blender het, ik kon er niks meer mee, en gebruikte een paar weken mijn staafmixer, wil op zich prima, alleen maak ik mijn smoothies toch liever in een blender. Afgelopen week ontving ik een Nutribullet, en wat ben ik er