Gevulde aubergine met gehakt

Gevulde aubergine met gehakt

gevulde aubergine

Aubergines worden wereldwijd gebruikt in klassieke gerechten, zoals de Griekse moussaka, de mediterrane ratatouille en de Italiaanse melanzane parmigiana. Ik vind aubergine in plakken gegrild fantastisch, maar ook deze gevulde aubergine is een favoriet.

Voor 2 personen

1 aubergine gehalveerd
Halve ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
250 gram gehakt
Eetlepel tomatenpuree
Snufje Kaneel, zeezout, peper en oregano

Verwarmd de oven voor op 180 graden. Schep het meeste auberginevlees uit de helften (wel bewaren). Druppel olie over de helften en bestrooi met zout. Bedek met aluminimumfolie en bak 30 minuten in de oven.

Fruit de ui en knoflook in de pan. Voeg nu het gehakt toe. Snij het auberginevlees in blokjes en bak deze met het gehakt mee,  en voeg de kruiden en tomatenpuree toe.
Vul de helften met het gehaktmengsel en bak nog 20 minuten in de oven.
Eet smakelijk!