Recept: paleo pompoencurry

Recept: paleo pompoencurry

Deze week aten we een heerlijke paleo pompoencurry , waarvan ik het recept echt even met jullie wilde delen. Ook Tess vond deze pompoencurry heerlijk! Wij aten deze pompoencurry met wat bloemkoolrijst*, wat heerlijk was, maar je kunt hem natuurlijk ook serveren met rijst (niet paleo) of quinoa. Hij is ook heerlijk met bijvoorbeeld wat courgetti*.  En eventueel kun je bij deze pompoencurry ook nog een stukje vis of kip serveren.

Pompoencurry // recept voor 2 personen

  • 1 (fles) pompoen in blokjes gesneden
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tomaat
  • 1 rode paprika
  • 1 tl kurkuma
  • snufje komijn
  • 150 ml bouillon
  • 100 ml volvette kokosmelk (ik gebruik die van Aroy-D)
  • Zout en peper

Snij de ui, tomaat en paprika in stukjes en snijd de knoflook fijn. Giet een scheutje olie in een pan en bak het uitje met de paprika, knoflook en kurkuma kort. Voeg daarna de stukjes tomaat, de pompoenblokjes, bouillon, kokosmelk, snufje komijn en een snufje zout en zwarte peper toe. Laat het geheel nu ongeveer 15-20 minuten op zacht vuur pruttelen totdat de pompoen zacht is. Serveer deze heerlijke pompoencurry met bloemkoolrijst of quinoa. Voeg eventueel nog wat extra kruiden toe aan de pompoencurry, bijvoorbeeld verse koriander of peterselie. Eet smakelijk!

* Bloemkoolrijst maak je door een bloemkool in roosjes te snijden en deze te raspen of te malen met behulp van een foodprocessor tot er korrels ter grootte van rijst ontstaan. Verhit een eetlepel kokosolie in een pan en bak hier de bloemkoolrijst 1 a 2 minuten in.

* Courgetti: spaghetti van courgette. Maak met behulp van een spirelli of spiralizer de courgette slierten. Je duwt de courgette al draaiend in zijn geheel door de spirelli heen en tadaa courgetti! Easy peasy! 

Eten jullie ook zo graag curry’s? Laat me in de comments op facebook weten wat jouw favoriet is!

Liefs, Willeke

 

P.s. Volgen jullie mij ook al op instagram?



One thought on “Recept: paleo pompoencurry”

  • Hoi Willeke,
    Ik heb vandaag de pompoencurry gemaakt. 2 rode pepers, geraspte gemberwortel en een beetje garam masala heb ik eraan toegevoegd. En om het af te maken wat verse korianderblaadjes op het gerecht gedaan. Het was heerlijk en we gaan dit zeker vaker eten!! 🙂
    Groet, Ineke

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *