Hartverwarmende wortelsoep

Hartverwarmende wortelsoep

wortelsoep

 

Eigenlijk kun je van alles soep maken.  Het is makkelijk en goedkoop. Soep doet nostalgisch aan, het biedt troost,comfort en warmte. Ik had nog een kilo wortels in de koelkast, en maakte deze heerlijke wortelsoep.

500 gram wortels
1 grote ui
1 rode paprika
1 teentje knoflook
750 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk
Stukje gember (3 cm) geraspt
Peper, zeezout & cayennepoeder

Snijd de wortels, paprika, ui en knoflook in stukken. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui, gember en knoflook hierin. Voeg de wortels en de paprika toe. Breng op smaak met peper, zout en cayennepoeder. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat op laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen tot de wortel gaar is. Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde soep en voeg dan de kokosmelk toe, laat nog even op het vuur staan tot het warm is. Serveer met wat gehakte geroosterde amandelen. Yummie!