Zoete aardappel frittata

Zoete aardappel frittata

 

De zoete aardappel  is een zetmeelhoudende knol, geen echteaardappel dus. Hij is afkomstig is uit Midden- en Zuid-Amerika en is in de loop der jaren via handelsreizen over de gehele wereld verspreid. De zoete aardappel is rijk aan voedingsvezels en aan vitaminen zoals B6, C, E en vooral Beta Caroteen. Ook bevat de zoete aardappel veel mineralen zoals calcium en kalium.

3 middelmatige zoete aardappels, geschild en in blokjes gesneden
4 eieren
50 ml volvette kokosmelk
2 preistengels
1 eetlepel boekweitmeel
1 theelepel kurkurma
Zout & peper naar smaak
Optioneel: 100 gram (geraspte) geitenkaas (niet paleo, wel lekker)

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een taart of brownievorm met bakpapier. Kook de zoete aardappelblokjes in kokend water beetgaar.  Let op dat ze niet te zacht worden of zelfs al uit elkaar breken. Mix de eieren, de kokosmelk, de kruiden (eventueel de geitenkaas) en het boekweitmeel tot een egaal mengsel. voeg de zoete aardappelblokjes voorzichtig toe en meng alles door/met elkaar. Giet het mengsel in de bakvorm en bak in de oven voor 35-40 min. Lekker met zelfgemaakte mayo en groene salade!

 

 

 

 

 



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *