Recept: glutenvrije pannenkoeken met pesto en gebakken champignons

Recept: glutenvrije pannenkoeken met pesto en gebakken champignons

Glutenvrije pannenkoeken met pesto en gebakken champignons.  Wij zijn dol op pannenkoeken. Je kan ze warm en koud eten en ze zijn super makkelijk om mee te nemen. Onze nieuwe favoriet is deze glutenvrije pannenkoek met pesto en gebakken champignons! paleo lunch

Nodig voor 2 glutenvrije pannenkoeken met pesto en gebakken champignons

5 eetlepels boekweitmeel
4 eetlepels (plantaardige) melk
2 eieren
Snuf zeezout
Roomboter/Ghee of kokosolie om in te bakken

Topping:
2 theelepels (rode) pesto
Handje gemengde sla
Stukjes komkommer
Beetje feta of geitenkaas (verkruimeld)
100 gram (gebakken) kastanje champignons

Bak, als je dat nog niet hebt gedaan de champignons in een pan met wat roomboter of olie (als je het extra smaakvol wil maken doe er dan een beetje knoflook en tijm door). Maak daarna het beslag door het meel met met het zeezout, de eieren en de (plantaardige melk) goed door elkaar te mengen met een garde tot er een glad beslag ontstaat. Verhit de roomboter of kokosolie in een koekenpan en giet de helft van het beslag erin. Laat de pannenkoek op middelhoog vuur circa 3 minuten bakken tot de onderkant gekleurd en de bovenkant droog is. Keer met behulp van een spatel de pannenkoek om en laat de onderkant circa 1 minuut goudbruin bakken. Leg de pannenkoek vervolgens op een bord en beleg de pannenkoek daarna met pesto, sla, komkommer, feta en de gebakken champignons.

Liefs, Willeke

Laat het mij vooral weten via facebook of instagram met de hashtag #Willekelinneman als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Mijn paleo kookboeken staan boordevol lichte en makkelijke recepten. Allemaal glutenvrij, lactosevrij en vrij van geraffineerde suikers.  Bestellen kan hier.

Ook lekker: recept voor zoete pannenkoeken met spek, banaan en dadelstroop 

 



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *