Courgette omeletjes

Courgette omeletjes

courgette omeletjes

Courgette’s zijn weer in het seizoen! I love it! Mijn schoonvader heeft een grote moestuin, en hij komt me regelmatig een kratje groenten brengen, echt fantastisch! Deze keer zat de krat vol courgette’s, tijd voor een nieuw receptje: courgetteomeletjes uit de oven, yummie!

1 courgette
Halve ui (gesnipperd)
2 eieren
1 teentje knoflook (Geperst)
Zout en peper
(eventueel wat geitenkaas naar smaak)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp de courgette en knijp zoveel mogelijk water eruit. Hoe meer water je eruit krjigt, hoe knapperiger je omeletjes worden. (Ik gebruikte een theedoek om de courgette uit te knijpen). Mix de courgette met de andere ingrediënten. Verdeel het beslag over een muffinvorm en bak voor 15 a 20 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin wordt.  (Mijn dochter had mijn muffinvorm in gebruik, dus ik heb de omeletjes op een met bakpapier bekleede bakplaat gemaakt, door het beslag met een lepel in hoopjes verdelen en deze in de oven zetten, werkt net zo goed)