Groente omelet

Groente omelet

Omeletjes met groenten zijn zeker een favoriet geworden hier in huis. En goed gevulde omelet, is ook een ideale lunch om mee te nemen naar je werk of naar school. Heerlijk dat eindeloos variëren, normaal deel ik deze recepten niet, maar ach misschien is het ook wel een keer leuk om te laten zien wat Niels zoal mee naar school krijgt van mij, haha. Vandaag was het een omelet met champignon, paprika, courgette en ui.

Voor 1 persoon

3 eieren
6 champignons
Halve paprika in kleine stukjes gesneden
1/4e courgette in kleine stukjes gesneden
Halve ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
Handje sla

Kluts de eieren en maak op smaak met peper en zout. Verhit een beetje kokosolie in een pan en bak hier de groenten (behalve de sla) in en  breng op smaak met peper en zout, zet ze dan even in een schaaltje apart. Bak de omelet in de pan en leg deze op een bord, vul de omelet met de groente en eventueel een klodder zelfgemaakte mayo.

Eet smakelijk!

 



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *