Groentepannenkoekjes

Voor een challenge die ik deed met de Nutribullet (binnenkort meer hierover) maakte ik deze heerlijke groentepannnenkoekjes, superlekker!

Nodig:

250 ml amandelmelk
125 gram boekweitmeel
1 ei
2 grote wortelen
Halve courgette

Mix alles in de Nutribullet (blender) of met een staafmixer tot een glad beslag. Verhit wat kokosolie in een pan en bak hier de pannenkoekjes in.