Recept: Tomatensalade met olijven van mama

Recept: Tomatensalade met olijven van mama

Tomatensalade. Deze tomatensalade is een superfijn bijgerechtje. De basis van dit recept voor tomatensalade met olijven heb ik van mijn moeder. Zij maakt hem altijd met geitenkaas in plaats van olijven, en dat is ook echt heerlijk (maar niet paleo).

Tomaten zijn rijk aan lycopeen. Dit is een natuurlijk pigment waaraan tomaten hun rode kleur danken. Lycopeen behoort tot de groep van de carotenoïden en staat bekend als een krachtig antioxidant.

 tomatensalade

Nodig voor een bakje tomatensalade:

2 tomaten
1 ui
Handje groene olijven (of 2 plakjes zachte geitenkaas –> niet paleo)
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 teentje knoflook
zeezout en peper naar smaak

Maak eerst de dressing, zodat de smaak van de knoflook goed in de olijfolie kan trekken. Pers het teentje knoflook en meng met de olijfolie en de balsamicoazijn. Snijd de  ui in halve ringen. Halveer de tomaten en snij hier plakjes van. Doe de ui samen met de tomaat en de olijven in een kommetje en breng op smaak met zout en peper. Meng de dressing erdoor en klaar is je tomatensalade!

Wat voor salades maak jij graag zelf klaar? Ik ben erg benieuwd naar jouw favoriete salade receptjes! Laat een reactie achter bij de comments of op facebook. 

Liefs, Willeke

Deze tomatensalade is bijvoorbeeld lekker bij:

Pompoencurry
Zoete aardappelfrittata
Frittata met spitskool

Mijn boeken Hallo Paleo en Hallo 2 Paleo bestel je hier



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *