Paleo koekjes bakken met broodbeleg van de kleine keuken

Paleo koekjes bakken met broodbeleg van de kleine keuken

Vorige week ontving ik van de kleine keuken een ontzettend leuk pakketje, waarin onder andere dit broodbeleg met mango en pompoen zat, wij eten geen brood, dus verzon ik een recept voor heerlijke koekjes waarbij je dit heerlijke broodbeleg kunt gebruiken, en ze zijn ontzettend lekker geworden! Je kunt het eventueel vervangen door (zelfgemaakte) jam.

Nodig voor ongeveer 15 koekjes:

2 eieren
200 gram hazelnootmeel (maar amandelmeel werkt ook prima)
60 ml gesmolten kokosolie
35 gram kokosmeel
60 gram kokosbloesemsuiker
Halve theelepel wijnsteen bakpoeder
Optioneel: paar druppels vanille-extract
Broodbeleg van de kleine keuken of jam naar keuze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kom het hazelnootmeel, het kokosmeel, de kokosbloesemsuiker en het bakpoeder. Meng in een ander kommetje de eieren met de gesmolten kokosolie (en eventueel de vanille). Doe nu de natte ingrediënten bij de droge in en meng het goed door elkaar tot er eens stevig deeg ontstaat.  Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak van het deeg kleine balletjes, en druk deze plat tot koekjes, maak in het midden een klein kuiltje voor de vulling. Vul ieder koekje met ongeveer 1 theelepel broodbeleg of jam. Bak de koekjes 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat (een beetje) afkoelen en geniet!

Liefs, Willeke

Binnenkort schrijf ik meer over de kleine keuken, maar voor wie alvast benieuwd is naar de ingrediënten: mangopuree, pompoen, banaan, agavesiroop, citroensap, pectine.

 

 



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *