Recept: bloemkoolcouscous met geroosterde pompoen

Recept: bloemkoolcouscous met geroosterde pompoen

Vandaag deel ik (alweer) een receptje met pompoen, dit keer een heerlijk (lunch) gerechtje met zelfgemaakte couscous van bloemkool.  Supermakkelijk te maken: je maalt wat stronkjes bloemkool fijn (in een blender, keukenmachine of met een rasp) en bakt de korrels op in een koekenpan. That’s it! Je kookt de bloemkoolkorrels dus niet. Ik heb de pompoen geroosterd in de airfryer, maar dit kan net zo goed in de oven.

bloemkoolcouscous

Nodig voor 2 personen:
Halve pompoen
De helft van een grote bloemkool
Teentje knoflook, fijn gesneden of geperst.
1 sjalotje, gesnipperd
Peper & zeezout
tijm
Paprika poeder
Stukje feta kaas
Een paar zongedroogde tomaatjes
Twee eetlepels mayo (zelf gemaakt of van bijv. bio bandits)

Verwarm de airfryer voor op 200 graden. Snijd de pompoen in stukjes (met schil). Meng de pompoenstukjes met wat olijfolie, peper, zout, paprikapoeder en tijm. Bak de pompoen in de airfryer voor 15 minuten. Doe de bloemkool in een keukenmachine en maal fijn tot de structuur van couscous. Verwarm wat olie in een koekenpan en doe de knoflook en het sjalotje hierbij. Voeg dan de bloemkoolcouscous toe, gevolgd door flink wat peper en zout en bak de bloemkoolcouscous 3-4 minuten aan. Schep af en toe door.  Snijd de fetakaas en zongedroogde tomaatjes in kleine blokjes. Als de pompoen klaar is meng je hem met de bloemkoolcouscous, de stukjes fetakaas, de zongedroogde tomaatjes en 2 eetlepels mayonaise. Eet smakelijk!

Note: Je kunt dit natuurlijk ook met gewone couscous maken, het recept is dan niet paleo en glutenvrij.
Note 2: Heb je geen airfryer? Rooster de pompoen dan in de oven op 180 graden voor 30 minuten (én doe de grillstand aan)

Eten jij ook graag pompoen? Wat is je favoriete recept? Ik ben erg benieuwd, laat het me weten in de comments of op facebook!

Liefs, Willeke

Laat het mij vooral weten via facebook of instagram met de hashtag #Hallopaleo als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Mijn paleo kookboeken staan boordevol lichte en makkelijke recepten. Allemaal glutenvrij, lactosevrij en vrij van geraffineerde suikers.  Bestellen kan hier.

Ook lekker: Pompoensoep

 



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *