Recept: Gevulde portobello met pompoen

Recept: Gevulde portobello met pompoen

Recept: Gevulde portobello met pompoen. De herfst is weer begonnen en dan is dit receptje voor een gevulde portobello met pompoen heerlijk om je aan op te warmen. Paddenstoelen zijn een bron van mineralen, met name selenium, een krachtig anti-oxidant die je goed kunt gebruiken in de strijd tegen herfstkwaaltjes. Deze gevulde portobello’s zijn heerlijk als lunchgerecht, maar ook een heel fijn en feestelijk voor- of bijgerecht tijdens een dinertje.

gevulde portobello

  • 2 grote portobello’s
  • 200 gram kleine pompoenblokjes – ik nam voor het gemak een pakje uit het vriesvak
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 teentje knoflook (fijn gesneden of geperst)
  • 50 gram geitenkaas of feta
  • Snufje Italiaanse kruiden
  • Peper en zeezout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Borstel de portobello’s schoon en wrijf ze in met olijfolie. Leg ze op een ovenplaat, bestrooi met een snuf peper en bak ze 10 tot 15 minuten in de oven.

Verhit ondertussen wat (kokos)olie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en pompoenblokjes in ongeveer 5 minuten gaar. De pompoen mag wat knapperig zijn voor een lekkere bite. Breng de pompoen op smaak met wat Italiaanse kruiden en wat peper en zeezout.

Haal de portobello’s uit de oven, leg ze op twee borden en verdeel de pompoen erover. Sluit af met verkruimelde feta, kiemen en amandelschaafsel.

Eet smakelijk!

Liefs, Willeke

gevulde portobello

Heb je dit recept gemaakt? Ik ben súper benieuwd naar wat je ervan vindt dus laat het mij vooral weten met een reactie hieronder, op Facebook of Instagram met de hashtag #hallopaleo of #willekelinneman



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *