pompoensoep
Diner, Recepten

Recept: De overheerlijke pompoensoep van mijn moeder

Pompoensoep. Pompoen is super gezond en ook nog eens heel erg lekker. Zo bevat de pompoen erg veel antioxidanten, vitamine A, C en E, en het zit ook nog eens vol met ijzer. En het mooie is, je kunt er van alles mee maken. Mijn moeder maakte er een overheerlijke pompoensoep mee. Een lekker stevig soepje, wat dus ook ideaal is als een maaltijdsoep.  Heerlijk om tijdens deze maanden te eten. Benieuwd naar dit heerlijk recept van mijn moeder?

pompoensoep

 

Nodig voor 1 grote pan pompoensoep:

  • 1 pompoen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 1 liter groente bouillon
  • 1 grote winterwortel
  • Half flesje kookroom (niet paleo, voor een paleo versie kun je kokosroom gebruiken)
  • 1 laurierblad
  • Peterselie
  • Peper en zeezout naar smaak

Snijd de ui, knoflook en de rode peper fijn. Snijd de pompoen en de winterwortel in blokjes.  Verhit 2 el olie in een grote pan en fruit hier, op middelhoog vuur, de ui, knoflook en rode peper in . Voeg de pompoen en de wortel toe en laten eventjes kort aanbakken. Voeg vervolgens de bouillon toe samen met het laurierblad. Breng aan de kook en laat alles in 30 min. gaar worden.Verwijder het laurierblaadje. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en zeezout.Roer kookroom (of kokosroom) door de soep. Garneer met wat verse peterselie.

Liefs, Willeke

Laat het mij vooral weten via facebook of instagram met de hashtag #Willekelinneman als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Mijn paleo kookboeken staan boordevol lichte en makkelijke recepten. Allemaal glutenvrij, lactosevrij en vrij van geraffineerde suikers.  Bestellen kan hier.

Check ook de 5 lekkerste recepten met pompoen

 

 

Leave a Reply

Required fields are marked*