Recept: Paleo ve­gan ­bo­log­ne­se met ­cham­pig­nons

Recept: Paleo ve­gan ­bo­log­ne­se met ­cham­pig­nons

Paleo vegan bolognese met champignons. Het is weer paddestoelentijd! Nou kun je natuurlijk het hele jaar door paddestoelen kopen in de supermarkt, maar als iets bij de herfst hoort zijn het wel paddestoelen. Sinds ik zwanger ben ik eet ik bijna geen vlees meer, en in deze bolognese zijn de champignons een fijne vervanger! Yummie!

vegan bolognese

Voor 2 personen

250 g champignons
1 ui
1 teentje knoflook
1 wortel
1 stengel bleekselderij
400 gram gepelde tomaten ( 1 blik)
Olijfolie
Flinke snuf Italiaanse kruidenmix
Laurierblaadje
1
theelepel kokosbloesemsuiker of honing

Snijd de champignons, ui en knoflook fijn. Verhit wat olie in een wok en fruit hierin op laag vuur de ui en knoflook. Voeg daarna de champignons toe en bak op hoog vuur bruin. Roer regelmatig. Snijd de wortel en bleekselderij in kleine blokjes. doe deze bij de champignons in de pan en bak nog even kort mee. Breng op smaak met de italiaanse kruiden, peper, kokosbloesemsuiker en eventueel wat zeezout. Voeg nu de tomaten en een laurierblaadje toe en breng het geheel aan de kook en laat daarna pruttelen op laag vuur (Zonder deksel). Klaar is je paleo vegan bolognese

Serveer bijvoorbeeld bij (courgette) spaghetti, (bloemkool) rijst, of wat gepureerde aardappelen. Ook lekker met wat geraspte (geiten)kaas, het recept is dan niet meer vegan.  En wil je toch graag vlees gebruiken, bak dan ipv de champignons 300 gram gehakt mee.

Eet jij wel eens pasta (vervanger)? Wat is jouw favoriete recept? Ik ben benieuwd! Laat je reactie achter bij de comments of op facebook!

Liefs, Willeke

Laat het mij vooral weten via facebook of instagram met de hashtag #Hallopaleo als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Mijn paleo kookboeken staan boordevol lichte en makkelijke recepten. Allemaal glutenvrij, lactosevrij en vrij van geraffineerde suikers.  Bestellen kan hier.

Ook lekker: sloppy joe



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *