Lunch, Recepten

Recept: pannenkoeken met spek, banaan en dadelstroop

Deze glutenvrije boekweit pannenkoeken met dadelstroop zijn zo gemaakt, super lekker én je kunt ze de avond van te voren maken zodat je ze mee kunt nemen in je lunchbox.

Voor 2 boekweit pannenkoeken met spek, banaan en dadelstroop

  • 125 gr boekweitmeel
  • 250 ml amandelmelk
  • 2 eieren
  • Snufje zeezout
  • Optioneel: plakjes bacon/ of biologische spekreepjes
  • Banaan
  • Dadelstroop (verkrijgbaar in de natuurvoedingswinkel, toko en zelfs al bij sommige supermarkten)

Maak het beslag door het boekweitmeel, de amandelmelk en de eieren met een garde door elkaar te kloppen. Voeg aan het beslag ook een snufje zeezout toe. Verhit een klontje ghee (of roomboter) in een koekenpan en laat de pan goed heet worden. Bak een plakje bacon of een paar spekreepjes in de pan.  Schenk een laagje beslag in de pan en draai de pan tot het beslag goed verspreid is.

Bak de pannenkoek aan beide kanten gaar. Boekweitmeel blijft wat bleek tijdens het bakken dus je hoeft niet te wachten tot je een mooie bruine pannenkoek krijgt.

Serveer de pannenkoeken met wat plakjes banaan en dadelstroop. Smullen maar!

Liefs, Willeke

Heb je dit recept gemaakt? Ik ben súper benieuwd naar wat je ervan vindt dus laat het mij vooral weten met een reactie hieronder, op Facebook of Instagram met de hashtag #hallopaleo of #willekelinneman

Misschien vind je deze pannenkoeken ook lekker:
Pannenkoekjes met amandelpasta 

De lekkerste pancakes in Amsterdam vindt je hier!

Leave a Reply

Required fields are marked*