zoete aardappel salade
Diner, Lunch, Recepten

Recept: zoete aardappel salade

Zoete aardappel salade. Vandaag heb ik een lekker recept voor een  lauw-warme aardappelsalade van zoete aardappelen voor jullie. Lekker als lunch, of makkelijke maaltijd (ook lekker om restjes in een bakje mee te nemen naar je werk als lunch).

zoete aardappel salade

Nodig voor 2-4 personen
1 kg zoete aardappelen
2 eetlepels olijfolie
15 gram verse munt
100 ml kokosyoghurt
50 ml (homemade) mayonaise
1 teentje knoflook

Verwarm de oven voor op 230 graden. Snijd de zoete aardappel in blokjes en verdeel over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Besprenkel de zoete aardappel met wat olijfolie en bak ze in 15 a 20 minuten gaar (afhankelijk van je oven). Pers het teentje knoflook en meng hem met de kokosyoghurt, mayonaise en peper en zout.  Verdeel de zoete aardappelblokjes over de borden en besprenkel met wat extra vierge olijfolie. Serveer met het yoghurtsausje! Eet smakelijk!

Wat is jouw favoriete recept met zoete aardappel? Ik ben erg benieuwd! Laat het me weten in de comments of op facebook!

Liefs, Willeke

Enne, heb je iets lekkers gemaakt van mijn blog? Dan vind ik dat erg leuk om te zien! Deel je foto’s via Instagram of Facebook met #hallopaleo of tag mij in je berichten.

Heb jij  mijn boeken al? Je besteld ze hier!

Deze recepten vind je misschien ook lekker:
Vega gevulde aubergine
Wortelfrietjes
Patatas bravas

Leave a Reply

Required fields are marked*