Diner, Lunch, Ontbijt, Recepten

Eieren in een sausje

eieren in sauseieren in saus

 

Ik hou van eieren, maar ook van afwisseling. Op dit moment heb ik even geen zin meer in een omelet tussen de middag, laatst at ik een keer bij een wereld restaurant en zag daar eieren in een sausje liggen, waarschijnlijk niet zo’n beste saus, maar dat bracht me op een idee voor de lunch van vandaag.; eieren in een sausje

Voor 2 personen

  • 4 eieren
  • 400 gram tomaten in blokjes (voor de snelle kok, uit blik)
  • 1 rode paprika (in stukjes gesneden)
  • 1 ui (gesnipperd)
  • teentje knoflook (geperst)
  • 1 tl paprika poeder
  •  peper en zout naar smaak
  • 1 tl italiaanse kruiden
  • optioneel: feta of geitenkaas (omdat ik dit zelf ontzettend lekker vind)

Verwarm wat kokosolie in een koekenpan, en bak hier de paprika, ui en knoflook in. Voeg nu de tomatenblikjes toe en breng op smaak met de paprikapoeder, de italiaanse kruiden en wat peper en zout.  Laat de saus een paar minuutjes pruttelen. Maak met een lepel 4 kuiltjes in de saus, breek hier de eieren in. Doe een deksel op de pan en laat de eieren garen.  Maak het eventueel af met wat feta of geitenkaas (is niet helemaal paleo, maar wel erg lekker)

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *