Bananenbrood met chocolade en amandelen
2 eieren
2 (rijpe) bananen
100 gram amandelmeel
40 gram dadels (geweekt & ontpit)
40 gram amandelen (even kort geroosterd in de pan)
1 tl wijnsteenzuur bakpoeder
40 gram pure chocolade (grof gehakt, ik gebruikte 85%)
Snufje zeezout
Optioneel: paar druppels vanille extract
Verwarm de oven voor op 175 graden. Hak de dadels fijn en pureer ze samen met de bananen in een hakmolen of met de staafmixer. Voeg de eieren toe aan het mengsel en mix nog even door. Meng het amandelmeel met het bakpoeder, en spatel dit door het beslag heen. Voeg tot slot het zeezout, de gehakte chocolade en de geroosterde amandelen (en eventueel het vanille-extract) toe en roer nog even goed door. Bekleed je bakvorm met bakpapier (gaat het makkelijkste als je het bakpapier even nat maakt) en stort hier je beslag in. Garneer eventueel met extra amandelen. Bak je bananenbrood in ongeveer 40 minuten tot hij goed gaar is (je kunt even in het deeg prikken met een sateprikker om er zeker van te zijn dat je bananenbrood klaar is, je sateprikker moet er schoon uit komen, is dit niet het geval dan moet je bananenbrood nog ietsje langer in de oven)
Heb jij dit overheerlijke bananenbrood ook gemaakt? Laat het me weten in de comments of laat een reactie achter op facebook.
Liefs, Willeke
Tips –>
- Als je je bananenbrood luchtdicht verpakt, of verpakt in alumiunum folie kan je je bananenbrood ongeveer 5 dagen bewaren.
- Je kunt je bananenbrood ook heel goed invriezen. Bewaar de plakjes dan afzonderlijk in een diepvrieszakje.
- Als je het nog ietsje gezonder wilt, kunt je chocolade gebruiken die gezoet is met kokosbloesemsuiker, zoals bijvoorbeeld de pure chocolade van Vivani.
Heb jij mijn boeken al? Je kunt ze hier bestellen.