Paleo Citroencakejes

Paleo Citroencakejes

lemons

When life gives you lemons…

Oke dit is niet zo’n hele mooie foto, maar dat zegt niks over de cakejes, want die zijn namelijk heerlijk! Oh, en terwijl ik er eentje aan het opeten ben, bedenk ik me dat ze ook wel lekker zouden zijn met wat rozijntjes erdoor! 🙂

Nodig voor ongeveer 8 stuks.

70 gram kokosmeel
2 eetlepels geraspte kokos
2 eieren
150 gram honing
120 ml amandelmelk
60 ml kokosolie
3 eetlepels citroensap
Halve theelepel bakingsoda
Snuf Zeezout

Verwarm je oven voor op 180 graden.  Mix alle ingrediënten door elkaar en doe in  muffinvormpjes (ik gebruik siliconen, die vet ik niet in). Bak voor 20 a 25 minuten in de oven, en klaar is kees!