Ontbijt, Snacks/Tussendoortjes

Paleo ontbijtkoek met pompoen

ontbijtkoek

Gisteren plaatste ik deze foto op facebook en instagram, met de vraag of jullie het recept wilden. Jullie waren super enthousiast, dus bij deze het recept voor een heerlijke paleo ontbijtkoek. Fingerlickin’ good!

Wat hebben we nodig?

  • Een halve pompoen, gepureerd (komt niet zo precies)
  • 150 gram amandelmeel
  • 3 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 2 eetlepel speculaaskruiden
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel kokosbloesemsuiker of honing
  • 1 gepureerde banaan
  • Snufje Zout en eventueel een paar druppel vanille-extract

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle ingrediënten met elkaar in een kom. Bekleed een cakevorm met bakpapier (ik maak het bakpapier altijd even een beetje nat, dan krijg je hem er precies mooi in) Stort het beslag in de cakevorm en bak ongeveer 35 minuten in de oven. Yummie!

p.s. het klopt dat dit een beetje een kleffe ontbijtkoek is, maar dat vind ik juist lekker!

Liefs, Willeke

5 Comments

  1. Vivian

    ook lekker met gepureerde wortels ipv pompoen – iets meer eieren en minder meel nodig en eigenlijk geen zoutstof dan lekker als muffin mmmm

  2. maartje

    Wat leuk!
    De pompoen kook je eerst voor het pureren?

    1. Paleo Willeke

      Ja ik doe dat wel, het is niet perse nodig, maar het pureren gaat wel een stuk makkelijker als de pompoen gekookt is.

      xx

Leave a Reply

Required fields are marked*