Paleo ontbijtkoek met pompoen

Paleo ontbijtkoek met pompoen

ontbijtkoek

Gisteren plaatste ik deze foto op facebook en instagram, met de vraag of jullie het recept wilden. Jullie waren super enthousiast, dus bij deze het recept voor een heerlijke paleo ontbijtkoek. Fingerlickin’ good!

Wat hebben we nodig?

  • Een halve pompoen, gepureerd (komt niet zo precies)
  • 150 gram amandelmeel
  • 3 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 2 eetlepel speculaaskruiden
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel kokosbloesemsuiker of honing
  • 1 gepureerde banaan
  • Snufje Zout en eventueel een paar druppel vanille-extract

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle ingrediënten met elkaar in een kom. Bekleed een cakevorm met bakpapier (ik maak het bakpapier altijd even een beetje nat, dan krijg je hem er precies mooi in) Stort het beslag in de cakevorm en bak ongeveer 35 minuten in de oven. Yummie!

p.s. het klopt dat dit een beetje een kleffe ontbijtkoek is, maar dat vind ik juist lekker!

Liefs, Willeke



3 thoughts on “Paleo ontbijtkoek met pompoen”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *