Ronde bananencake

Ronde bananencake

 

bananencake

Deze ronde bananencake is glutenvrij en vrij van geraffineerde suikers. Gezoet met bijna alleen maar bananen (en een klein beetje kokosbloesemsuiker, maar deze zou je ook weg kunnen laten). Deze cake is heerlijk voor bij de koffie of de thee, kun je mee nemen naar een picknick, of zou je zelfs als ontbijt kunnen eten. Banana’s right?

Voor het beslag kun je het beste hele rijpe bananen gebruiken, dan wordt je cake lekker zoet.  Het beslag lijkt een beetje op dat van bananenbrood, maar door een springvorm te gebruiken en een mooie topping te maken van gekarameliseerde stukjes banaan, is het (vind ik dan) toch echt meer een cake!

Ingrediënten:

Voor de topping

  • 4 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 2 bananen, in plakjes

Voor het cakebeslag

  • 3 bananen
  • 3 eieren
  • 3 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 100 gram amandelpasta (of andere notenpasta)
  • Snufje kaneel
  • Snufje zeezout
  • Eventueel een paar druppels vanille-extract

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een springvorm met bakpapier en verdeel hier de plakjes banaan (van de topping) over. Meng de gesmolten kokosolie met de kokosbloesemsuiker en giet dit over de plakjes banaan.

Maak nu het cakebeslag door alle ingrediënten te mixen in een keukenmachine of blender. Verdeel het beslag over de topping. Bak de cake voor ongeveer 30 minuten (afhankelijk van je oven) tot hij mooi goudbruin is. Maak de rand van de springvorm los en haal deze eraf. Zet je cake nu op z’n kop op een bord, en klaar is je upside down bananacake! Superlekker met een klodder kokosyoghurt!