Wortelpannenkoekjes

Wortelpannenkoekjes

IMG_20160427_093849

4 flinke wortelen
100gr boekweitmeel
200ml amandelmelk
2 eieren
Snufje Zeezout
Snufje kaneel

Kokosolie om in te bakken
Voor het serveren eventueel wat maple syrup, kokosbloesemsiroop of honing

Rasp de wortelen fijn in de keukenmachine. Maak een beslag van boekweitmeel, amandelmelk, zout, eieren (of banaan) en kaneel. Mix tot een klontvrij beslag. Roer nu de geraspte wortelen door het beslag.

Verhit wat kokosolie in een pan, en schep steeds wat beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes om en om tot ze bruin en gaar zijn.  Lekker met wat blauwe bessen en kokosbloesemsiroop.