Tag: muffins

De lekkerste ontbijt recepten met ei voor pasen

De lekkerste ontbijt recepten met ei voor pasen

De lekkerste ontbijt recepten met ei voor pasen. Een ei hoort erbij! Een eitje kan tijdens het paasontbijt natuurlijk niet ontbreken. Naast dat er heel veel methodes zijn om je paasei te versieren, kan je deze natuurlijk ook op heel veel manieren eten. Hieronder laat […]

Recept: makkelijke muffins met frambozen

Recept: makkelijke muffins met frambozen

Makkelijke muffins met frambozen. Mmm om van te watertanden! Dit heerlijke gezonde recept voor muffins met frambozen! En helemaal kidsproof! Het enige wat je nodig hebt zijn eieren, bananen en frambozen (en een muffinblik en  eventueel nog wat vanille-extract en een snufje zout). Een minuutje […]

Herfstrecept: pompoenmuffins

Herfstrecept: pompoenmuffins

pompoenmuffins

Vandaag weer een fijn herfstreceptje boordevol smaak. Het hoofdingrediënt is pompoen, een heerlijk herfstpareltje. Manlief houdt helaas niet zo van pompoen, dus heb ik ze stiekem verwerkt in deze muffins, en raad eens? Hij vond ze heerlijk! (Lees: ze waren binnen een dag op, haha)

Nodig voor 6 stuks

200 gram pompoen in stukjes
3 eieren
100 gram amandelmeel
100 gram kokosyoghurt (eventueel dikke kokosmelk)
25 gram pecannoten (gehakt)
3 eetlepels maple syrup
1 el speculaaskruiden (of kaneel)
Snuf zeezout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de stukjes pompoen op een met bakpapier bekleedde bakplaat en rooster deze 25 minuten in de oven. Maak een beslag van de eieren, met de amandelmeel, maple syrup, kokosyoghurt, zeezout en de speculaaskruiden. Als de pompoenstukjes geroosterd zijn pureer je ze met een staafmixer (of met een vork). Roer nu de gepureerde pompoen door het beslag tot alles goed gemengd is, roer nu de gehakte pecannoten door het mengsel. Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes en bak voor 25 minuten in de oven (180 graden), de muffins zijn klaar als je er een sateprikker in steekt en deze er weer schoon uitkomt. Enjoy!

 

Wat is jullie favoriete pompoenrecept? Ik ben benieuwd! Laat het me weten in de comments op facebook!