Tag: pompoen

Recept: De overheerlijke pompoensoep van mijn moeder

Recept: De overheerlijke pompoensoep van mijn moeder

Pompoensoep. Pompoen is super gezond en ook nog eens heel erg lekker. Zo bevat de pompoen erg veel antioxidanten, vitamine A, C en E, en het zit ook nog eens vol met ijzer. En het mooie is, je kunt er van alles mee maken. Mijn…

5x lekkerste recepten met pompoen

5x lekkerste recepten met pompoen

5x lekkerste recepten met pompoen. Om te laten zien hoeveel verschillende gerechten je met pompoen kunt maken, deel ik vandaag vijf van mijn favoriete recepten met pompoen. Van pompoencurry tot muffins met pompoen, het komt allemaal voorbij! Lees je mee? Pompoencurry: Een curry doet het…

Recept: bloemkoolcouscous met geroosterde pompoen

Recept: bloemkoolcouscous met geroosterde pompoen

Vandaag deel ik (alweer) een receptje met pompoen, dit keer een heerlijk (lunch) gerechtje met zelfgemaakte couscous van bloemkool.  Supermakkelijk te maken: je maalt wat stronkjes bloemkool fijn (in een blender, keukenmachine of met een rasp) en bakt de korrels op in een koekenpan. That’s it! Je kookt de bloemkoolkorrels dus niet. Ik heb de pompoen geroosterd in de airfryer, maar dit kan net zo goed in de oven.

bloemkoolcouscous

Nodig voor 2 personen:
Halve pompoen
De helft van een grote bloemkool
Teentje knoflook, fijn gesneden of geperst.
1 sjalotje, gesnipperd
Peper & zeezout
tijm
Paprika poeder
Stukje feta kaas
Een paar zongedroogde tomaatjes
Twee eetlepels mayo (zelf gemaakt of van bijv. bio bandits)

Verwarm de airfryer voor op 200 graden. Snijd de pompoen in stukjes (met schil). Meng de pompoenstukjes met wat olijfolie, peper, zout, paprikapoeder en tijm. Bak de pompoen in de airfryer voor 15 minuten. Doe de bloemkool in een keukenmachine en maal fijn tot de structuur van couscous. Verwarm wat olie in een koekenpan en doe de knoflook en het sjalotje hierbij. Voeg dan de bloemkoolcouscous toe, gevolgd door flink wat peper en zout en bak de bloemkoolcouscous 3-4 minuten aan. Schep af en toe door.  Snijd de fetakaas en zongedroogde tomaatjes in kleine blokjes. Als de pompoen klaar is meng je hem met de bloemkoolcouscous, de stukjes fetakaas, de zongedroogde tomaatjes en 2 eetlepels mayonaise. Eet smakelijk!

Note: Je kunt dit natuurlijk ook met gewone couscous maken, het recept is dan niet paleo en glutenvrij.
Note 2: Heb je geen airfryer? Rooster de pompoen dan in de oven op 180 graden voor 30 minuten (én doe de grillstand aan)

Eten jij ook graag pompoen? Wat is je favoriete recept? Ik ben erg benieuwd, laat het me weten in de comments of op facebook!

Liefs, Willeke

Laat het mij vooral weten via facebook of instagram met de hashtag #Hallopaleo als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Mijn paleo kookboeken staan boordevol lichte en makkelijke recepten. Allemaal glutenvrij, lactosevrij en vrij van geraffineerde suikers.  Bestellen kan hier.

Ook lekker: Pompoensoep

 

Recept: Gevulde portobello met pompoen

Recept: Gevulde portobello met pompoen

Recept: Gevulde portobello met pompoen. De herfst is weer begonnen en dan is dit receptje voor een gevulde portobello met pompoen heerlijk om je aan op te warmen. Paddenstoelen zijn een bron van mineralen, met name selenium, een krachtig anti-oxidant die je goed kunt gebruiken…

Recept: paleo pompoencurry

Recept: paleo pompoencurry

Deze week aten we een heerlijke paleo pompoencurry , waarvan ik het recept echt even met jullie wilde delen. Ook Tess vond deze pompoencurry heerlijk! Wij aten deze pompoencurry met wat bloemkoolrijst*, wat heerlijk was, maar je kunt hem natuurlijk ook serveren met rijst (niet…

Herfstrecept: pompoenmuffins

Herfstrecept: pompoenmuffins

pompoenmuffins

Vandaag weer een fijn herfstreceptje boordevol smaak. Het hoofdingrediënt is pompoen, een heerlijk herfstpareltje. Manlief houdt helaas niet zo van pompoen, dus heb ik ze stiekem verwerkt in deze muffins, en raad eens? Hij vond ze heerlijk! (Lees: ze waren binnen een dag op, haha)

Nodig voor 6 stuks

200 gram pompoen in stukjes
3 eieren
100 gram amandelmeel
100 gram kokosyoghurt (eventueel dikke kokosmelk)
25 gram pecannoten (gehakt)
3 eetlepels maple syrup
1 el speculaaskruiden (of kaneel)
Snuf zeezout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de stukjes pompoen op een met bakpapier bekleedde bakplaat en rooster deze 25 minuten in de oven. Maak een beslag van de eieren, met de amandelmeel, maple syrup, kokosyoghurt, zeezout en de speculaaskruiden. Als de pompoenstukjes geroosterd zijn pureer je ze met een staafmixer (of met een vork). Roer nu de gepureerde pompoen door het beslag tot alles goed gemengd is, roer nu de gehakte pecannoten door het mengsel. Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes en bak voor 25 minuten in de oven (180 graden), de muffins zijn klaar als je er een sateprikker in steekt en deze er weer schoon uitkomt. Enjoy!

 

Wat is jullie favoriete pompoenrecept? Ik ben benieuwd! Laat het me weten in de comments op facebook!